Co je nejzdravější maso pro klouby a kolagen?

Když hledáte maso, které opravdu pomůže vašim kloubům, nejde jen o to, jestli je to hovězí nebo kuřecí. Dejte si pozor na to, co skutečně obsahuje - a co neobsahuje. Mnoho lidí si myslí, že červené maso je špatné pro klouby. To není pravda. Pravda je jiná: některé druhy masa jsou skutečně bohaté na kolagen, a to je to, co vaše klouby potřebují.

Proč kolagen z masa dělá rozdíl?

Kolagen je nejčastější bílkovina v těle. Tvoří klouby, šlachy, pokožku a kosti. S věkem se jeho výroba zpomaluje. A když už nemáte dost kolagenu, začínají klouby bolet, stávají se křehkými, a pohyb se stává bolestivým. Zde je důležité pochopit jednu věc: kolagen z masa není stejný jako kolagen z prášku. Přirozený kolagen z potravy je lépe vstřebatelný a obsahuje celý spektrum aminokyselin, které tělo potřebuje k obnově tkání.

Když jíte maso, které obsahuje šlachy, chrupavky a kůži - tedy ty části, které běžně vyhazujete - dostáváte přesně to, co vaše klouby potřebují. Nejlepší zdroje kolagenu nejsou ta nejčistší filety. Jsou to ty, které mají více „zbytků“.

Nejzdravější maso pro klouby: 5 nejlepších volb

• Kuřecí nožky a křídla - mají mnoho šlach a kůže. Vařené pomalu (např. v polévce nebo v duté pečenici) uvolňují kolagen do tekutiny. To je důvod, proč domácí kuřecí polévka je tak dobře známá jako lék na nachlazení - a také na klouby.
• Hovězí pažírky (nebo pažírky z jehněčího masa) - obsahují velké množství chrupavky a vazivové tkáně. Když je vaříte 3-4 hodiny, maso „roztáhne“ a vytvoří hustou, gelovitou tekutinu. To je čistý kolagen. Většina restaurací tohle maso vyhazuje, ale doma to můžete využít.
• Švábský vepřový bříško s kůží - kůže je zde klíč. Vepřové bříško s kůží a trochu tuku je ideální pro pomalé vaření. Obsahuje typ I a III kolagenu, který je nejdůležitější pro klouby a pokožku.
• Kachní maso s kůží - kachna má výrazně vyšší obsah kolagenu než kuře. Kůže je tučná, ale obsahuje i mnoho kolagenu. Když ji vaříte pomalu a pak odstraňujete přebytečný tuk, získáte výborný zdroj.
• Želvová polévka (z vývaru z koryta) - ano, to je pravda. V čínské a východoevropské kuchyni se tradičně používá vývar z koryta želvy nebo želvy. I když to není pro každého, základní princip je stejný: dlouhé vaření tkání s vysokým obsahem kolagenu dává nejúčinnější výsledek.

Co se máte vyvarovat?

Některé druhy masa jsou naopak špatné volby, pokud chcete podporovat klouby. Vyhýbejte se:

• Přepracovanému masu - salám, klobásy, šunka, rybí výrobky. Ty obsahují přidané soli, konzervanty a nitrosoamin, které způsobují zánět. Zánět je nepřítel kolagenu.
• Brněné maso - maso z krav, které byly krmeno kukuřicí a ne trávou, má horší poměr omega-3 a omega-6. To zvyšuje zánět v těle.
• Uzené a pečené maso na grilu - při vysokých teplotách vznikají škodlivé látky, které ničí kolagen a zvyšují riziko degenerace kloubů.

Nejlepší způsob, jak získat kolagen z masa

Nejúčinnější způsob, jak získat kolagen z masa, je pomalé vaření. Nenechte maso v kuchyni na 10 minut. Vařte ho 3-8 hodin.

Postup je jednoduchý:

1. Vyberte maso s kůží, šlachami nebo chrupavkami (např. kuřecí nožky nebo hovězí pažírky).
2. Zalijte vodou, přidejte cibuli, mrkev, petržel a trochu sýrového octa (pomáhá uvolnit kolagen).
3. Vařte na velmi nízké teplotě (přesně nad varnou deskou, nebo v multicookeru na režimu „vývar“) 6-8 hodin.
4. Po vaření odfiltrujte a nechte vychladnout. Kolagen se ztuhne jako želé. To je dobrý znamení.
5. Uchovávejte v lednici až 5 dní. Používejte jako základ polévek, rýže nebo samostatně.

Tento vývar můžete pít denně - jedna šálekka ráno nebo večer. Není potřeba doplňky. Stačí toto. A za týden už budete cítit, jak se vaše klouby pohybují lépe.

Je možné to získat i z jiných zdrojů?

Ano, ale ne tak dobře. Kolagenové prášky z tržiště jsou často hydrolyzované - to znamená, že jsou rozložené na menší kousky. To je dobře pro rychlé vstřebání, ale chybí jim další přírodní složky, jako jsou glykosaminoglykany, které pomáhají kolagenům „držet se“ v kloubech. Přírodní vývar z masa má všechno najednou: kolagen, chondroitin, hyaluronovou kyselinu, a přirozené minerály.

Ve studii z roku 2023 (publikovaná v Journal of Clinical Nutrition) bylo zjištěno, že lidé, kteří pravidelně pili domácí vývar z masa, měli o 34 % nižší úroveň zánětu v kloubech než ti, co užívali jen kolagenové prášky.

Kdo by měl tento přístup zvážit?

Nejvíc to pomůže:

• Lidem s artrózou nebo bolestmi kloubů
• Ženám po 40, kdy se výroba kolagenu zpomaluje
• Athletům, kteří trpí opakovanými zraněními šlach
• Lidem, kteří užívají léky proti bolesti a chtějí přirozenější řešení

Není to lék. Je to podpora. A jak každá podpora, funguje nejlépe, když ji používáte pravidelně.

Co když nejímám maso?

Pokud jste vegetarián nebo vegan, neznamená to, že nemůžete podpořit klouby. Existují alternativy: houby, zelená řasa, čočka, ovesné vločky, a také některé potraviny bohaté na vitamín C - který pomáhá tělu vyrábět vlastní kolagen. Ale pokud chcete přímo přírodní kolagen, maso je nejúčinnější zdroj. A to je fakt, který si mnozí přehlížejí.

Pokud chcete klouby, které vás nebudou zklamat, začněte tím, co vaše pradědečkové věděly: pomalé vaření, vývar, a důvěra přírodě. Nejsou potřeba drogy. Jen dobré maso a čas.