Co ničí vitamíny?

Vitamíny - ty neviditelné hrdiny našeho zdraví. Jsou všude kolem nás, v každém pokrmu, v každém doušku šťávy. Ale co když se nám je podaří zničit dřív, než je vůbec naše tělo stihne vstřebat? Jo, i to se může stát. Faktory jako teplo, světlo a dokonce i čas umí s vitamíny pěkně zamávat.

Když si uvaříte nádhernou zeleninovou polévku nebo opečete křupavou brokolici, možná ani netušíte, že spousta těch kouzelných vitamínů se vypařila spolu s párou. Chci říct, kdo by to čekal, že? Přitom by stačilo trochu koukat na čas a teplotu vaření. A přemýšleli jste někdy, jak dlouho už ta zelenina ležela v lednici? Každý další den, kdy tam leží, znamená další ztráty.

• Co nejvíce poškozuje vitamíny
• Vliv vaření a přípravy jídel
• Jak správně skladovat potraviny
• Dopad doby a podmínek skladování
• Tipy na zachování vitamínů

Co nejvíce poškozuje vitamíny

Takže, co vlastně ničí naše drahocenné vitamíny? No, hned několik věcí. Začněme s teplem. Když vaříme naše oblíbené jídlo na vysokou teplotu, většina vitamínů se jednoduše vypaří. Takže, když se bavíme o vitamínu C v tvých bramborách, po uvaření už je to spíš jen ta brambora.

Dalším velkým viníkem je světlo. Mrkve, jablka a ostatní pochoutky se nestydí a pod světlem rychle ztrácí vitamíny. Proto je lepší nechat je někde v temnotě. Dlouhodobé skladování je další problém. Jakmile zelenina leží v lednici několik týdnů, i když nevidíš žádné změny, vitamíny už dávno zmizely. A to ani nezačínáme mluvit o „vitaminových útěcích“ při sušení nebo nezdravém nakládání.

„Vitamíny jsou velmi citlivé na vnější vlivy. Je zásadní se o ně starat stejně pečlivě jako o drahé víno,“ říká Dr. Marek Novák, známý odborník na výživu.

Nezapomeňme na vzduch. Oxidace je jako ten tajemný zloděj, co pomalu ale jistě krade vitamíny, hlavně ty rozpustné v tucích. Takže zavři sáček nebo krabičku k dobrotám pečlivě.

• Skladování v chladu a temnotě prodlouží životnost vitamínů.
• Vyvaruj se přílišnému vaření. Krátký var nebo parní úprava jsou lepší.
• Nebuď líný a vždy si zkontroluj, jak dlouho už jídlo leží v lednici.

Sleduj si to a tvoje drahé vitamíny budou dělat přesně to, co mají - podporovat tvoje zdraví.

Vliv vaření a přípravy jídel

Možná tě to překvapí, ale jak jídlo zpracováváš, může ovlivnit, kolik vitamínů se nakonec dostane do tvého těla. Vaření, ať už smažení nebo pečení, to všechno má svůj podíl na úbytku těch vzácných látek. Například vitamín C je extra citlivý a při vysokých teplotách mizí jako pára nad hrncem.

Ale nevěš hlavu. Existují způsoby, jak vaření udělat šetrnějším ke vitamínům:

• Vaření v páře: Jedna z nejlepších metod zachování vitamínů. Narozdíl od vaření v horké vodě, kde je ztrácíš do vody, pára je šetrná a nechává živiny, kde mají být, tedy v jídle.
• Krátké vaření: Čas tu hraje roli. Čím méně času teplu věnuješ, tím více živin si jídlo zachová. Rychlé blanšírování nebo dušení může být skvělá cesta jak zachovat vitamíny a přitom jídlo udělat chutné.
• Snížení teploty: Když už musíš něco uvařit, zkus to na nižší teplotě. Například zeleninu dus na mírnějším ohni, aby se nepřehřívala a živiny neztrácely.

Jo a nezapomeň, že i voda, ve které jídlo vaříš, může být bohatá na vitamíny - je to jako tekuté zlato. Zkus ji použít jako základ polévky nebo omáčky!

Tabulka ztrát některých vitamínů při různých způsobech přípravy:

Takže příště, když budeš vařit, vzpomeň si, že s malou změnou v postupu můžeš zachránit obrovskou dávku živin, které tvé tělo potřebuje.

Jak správně skladovat potraviny

Správné skladování potravin je alfa a omega, pokud chcete zachovat vitamíny co nejdéle. Věděli jste, že způsob, jakým ukládáte ovoce, zeleninu nebo třeba multivitamínové doplňky, má velký vliv na to, kolik živin zůstanou?

Začněme ledničkou. Přemýšlejte o teplotě. Ideální teplota pro skladování ovoce a zeleniny v lednici je mezi 0 a 4 °C. Vyhněte se příliš nízkým teplotám, které by mohly způsobit zmrznutí a následnou ztrátu vitamínů. Na druhé straně, pokud skladujete potraviny při příliš vysoké teplotě, hrozí rychlé kazení a ztrátě živin.

• Zelenina - Ukládejte ji v zásuvkách na zeleninu, kde je vyšší vlhkost, která pomáhá zachovat jejich čerstvost.
• Ovoce - Některé druhy, jako banány a rajčata, chlad nepotřebují a lépe se udrží při pokojové teplotě.
• Multivitamíny - Uchovávejte je na suchém a tmavém místě, aby vlhkost a světlo nesnížily jejich účinnost.

Zajímají vás další tipy? Snažte se také sledovat datum spotřeby. Zastaralé produkty mohou být tím nejhorším nepřítelem vitamínů. Pravda, nikdo nechce běžet každou chvíli do obchodu, ale pravidelné kontrolování zásob je určitě dobrý nápad. A nakonec pozor na světlo - to může ničit vitamíny ve vašem jídle, takže uchovávejte potraviny pokud možno ve tmě nebo v obalech, které blokují světlo.

Dopad doby a podmínek skladování

Jak se říká, čas je neúprosný, a to platí i pro naše milované vitamíny. Znáte to, koupíte si čerstvé ovoce a zeleninu plné vitamínů, ale co se stane, když je necháte v ledničce příliš dlouho? Ta útulná doba, kdy si říkáte, že je sníte „až někdy“, může znamenat konec pro živiny uvnitř.

Věděli jste, že vitamín C je zvlášť citlivý na kyslík a světlo? Například podle studie provedené na univerzitě v Illinois ztrácí špenát až 75 % svého vitamínu C během pouhých sedmi dnů při skladování v běžné domácí ledničce.

"Aby si potraviny udržely co nejvíce nutričních hodnot, doporučuje se je spotřebovat co nejdříve po jejich pořízení," říká výživová poradkyně Petra Novotná.

A co se děje při dlouhém skladování? Kromě ztráty vitamínů, ještě může docházet k degradaci chuti a textury. To znamená, že nejenže přijímáte méně živin, ale vaše jídlo prostě není tak chutné.

Abyste si pojistili maximum z toho, co vaše jídlo nabízí, zkuste se držet následujících tipů:

• Skladujte ovoce a zeleninu ve tmě a chladnu, aby se minimalizovala ztráta vitamínů.
• Nekupujte potraviny v příliš velkém množství, pokud je neplánujete brzy spotřebovat.
• Odstraňte přebytky vzduchu z obalů – například sáčky se zipem pomáhají zadržet základní živiny déle.

Nezapomeňte, i malá změna ve způsobu, jakým skladujete jídlo, může znamenat velký rozdíl ve vaší každodenní stravovací rutině.

Tipy na zachování vitamínů

Chcete-li maximalizovat příjem vitamínů z potravin, musíte vědět, jak nejlépe uchovat jejich sílu. Možná vás překvapí, jak malé změny v kuchyni můžou udělat velký rozdíl.

Začněme se skladováním. Zelenina a ovoce by měly být uchovávány v chladu, ideálně bez přístupu světla, abyste ochránili jejich vitamíny. Je-li to možné, nechte je ve stejném obalu, ve kterém jste je koupili, protože obaly často pomáhají udržovat svěžest.

Když už mluvíme o světle, tahle žárovka ve vaší kuchyni může být nepřítelem. Pokud plánujete skladovat výrazně živinově bohaté potraviny, zvažte jejich umístění do temných útrob vaší špajzky.

Co se týče vaření, je-li vaše cílem zachovat vitamíny, zkuste minimalizovat dobu a intenzitu tepla. Vaření v páře je lepší než vaření ve vodě, protože tak omezíte kontakt s vodou, který může vitamíny jednoduše rozpustit a smýt.

Multivitamíny ve formě doplňků stravy? Jasně, ale ne každý z nich je stejný. Vždy vybírejte ty, které mají jasně dané složení a osvědčené původy. Navíc, s důrazem na variabilitu stravy, můžete zajistit tělu všechny potřebné živiny.

• Zachovejte poživatelnost tím, že budete konzumovat čerstvé produkty bez zbytečného prodlení.
• Nešetřete na skladovacích řešeních jako vakuové pytlíky a nádoby bez přístupu vzduchu.
• Když jde o vaření, mějte na paměti, že méně je více – tedy méně tepla a kratší časy.

Pamatovat tyhle body může vypadat jako dřina, ale vážně, stojí za to mít na paměti, protože každý zachovaný vitamín přispívá k vaší dlouhodobé kondici a zdraví.